Kategoria: Bez kategorii

Inulina – zastosowanie i właściwości prozdrowotne

Inulinę po raz pierwszy wyodrębniono z korzenia omanu wielkiego w 1804 roku. Pod względem chemicznym należy ona do fruktanów i oznacza mieszaninę polimerów fruktozowych. Inulina należy do substancji prebiotycznych, czyli takich które nie ulegają strawieniu w organizmie przez endogenne enzymy, poprzez co wpływa korzystnie na wzrost pożądanej mikroflory jelitowej. Do celów użytkowych stosuje się dwie postacie inuliny, tj. jej krótko – i długołańcuchową formę.

Popularne źródła inuliny

Inulina jest głównie pozyskiwana z cebulek, korzeni bulwiastych i bulw roślin z rodziny liliowatych, astrowatych, oraz amarylkowatych. Ilość gramów fruktanów typu inuliny w 100g wybranych roślin przedstawia się następująco:

słonecznik bulwiasty – 16,00-20,00

cykoria – 35,7-47,6

mniszek lekarski – 12,0-15,0

czosnek – 9,0-16,0

por – 3,0-10,0

cebula – 1,1-7,5

banan – 0,3-0,7

Zastosowanie inuliny przemyśle spożywczym

Inulina wykorzystywana jest jako preparat dietetyczny, który można zakupić w każdej aptece. Występuje ona pod postacią proszku koloru białego i cechuje się niedużą słodkością, niską kalorycznością (1,5 kcal/g) i neutralnym zapachem. W technologi spożywczej używana jest ze względu na jej właściwości żelujące, emulgujące, stabilizujące, zagęszczające i zdolność pochłaniania wody. Krótkołańcuchowa inulina może być stosowana jako zamiennik sacharozy i stanowić składową produktów na odchudzanie. Stosuje się ją również jako zamiennik tłuszczu, w celu obniżenia wartości energetycznej wyrobów piekarniczych. Badania wskazują, że dodanie prebiotyku w postaci 1% inuliny do jogurtu poprawia jego konsystencję i stabilność. Inulina może być również stosowana w przemyśle tłuszczowym, przy wyrobie margaryny, bądź w przetworach mięsnych.

Prozdrowotne właściwości fruktanów typu inuliny

działanie prebiotyczne – efekt bifidogenny inuliny polega na hamowaniu w jelicie grubym rozwoju patogennej mikroflory, na którą składają się między innymi takie bakterie jak E. coli, Salmonella, Shigella i Clostridium perfringens. Aplikowanie kosmetyków z inuliną wpływa na ochronę skóry i śluzówek przed rozwojem patogennych bakterii.

działanie kardioprotekcyjne – spożywanie inuliny obniżenia stężenie trójglicerydów we krwi, redukuje lipogenezę wątrobową, oraz obniża poziom złego cholesterolu LDL, nie wpływając na frakcję cholesterolu HDL.

działanie przeciwnowotworowe – inulina wpływa mobilizująco na układ immunologiczny, co może przeciwdziałać karcynogenezie.

działanie zwiększające wchłanianie soli mineralnych – inulina reguluje dostępność soli wapnia i magnezu w jelicie grubym.

 

 

Dlaczego warto wybrać napój owsiany?

Obecnie wiele osób poszukuje alternatywy dla krowiego mleka. Dzieje się tak z różnych powodów. Niekiedy takie działanie jest konieczne ze względu na nietolerancję laktozy. Innym powodem może być zmiana diety na taką, która składa się z pokarmów pochodzenia roślinnego. Warto jednak pamiętać, że napój owsiany można wprowadzić do codziennego menu także bez okazji. Warto to zrobić ze względu na jego prozdrowotne właściwości. Które z nich są szczególnie korzystne?

Korzystne właściwości owsa

Płatki owsiane to jeden z najbardziej znanych produktów uzyskiwanych z nasion owsa. To właśnie z płatków owsianych najczęściej uzyskuje się napój owsiany w warunkach domowych. Zazwyczaj wystarczą do tego celu płatki owsiane, woda oraz blender, podobnie jak przy innych napojach roślinnych. Co zawierają płatki owsiane i dlaczego warto skusić się na napój? Płatki owsiane zawierają przede wszystkim żelazo. Wiele osób obecnie zmaga się z anemią, która wynika z nieodpowiednio zbilansowanej diety. Zarówno same płatki, jak i napój owsiany mogą wspomóc leczenie niedoboru lub być skuteczną profilaktyką. Trzeba jednak pamiętać, że aby żelazo mogło się wchłonąć potrzebna jest witamina C. Znaleźć ją można przede wszystkim w świeżych owocach, dlatego też zaleca się, aby spożywać płatki lub napój owsiany razem z tego typu produktami.

Korzystnym składnikiem zawartym zarówno w płatkach, jak i napoju owsianym, jest błonnik. Pozwala on na zmniejszenie poziomu cholesterolu we krwi, ponieważ nie pozwala na przyswojenie dużej ilości tłuszczu w jelitach. Podobnie wpływa również na zmniejszenie poziomu cukru. Jednak błonnik nie jest jedynym składnikiem, który ma takie działanie. Na obniżenie poziomu cukru działa także beta-glukagon.

Witaminy, które można znaleźć zarówno w płatkach, jak i napoju owsianym to przede wszystkim:

– witamina E – niezbędna dla dobrej kondycji skóry

– witamina A – jej niedobory objawiają się między innymi przesuszeniem skóry, a także tak zwaną kurzą ślepotą

– witaminy z grupy B – spełniają wielorakie zadania w organizmie, są bardzo istotne dla prawidłowego działania układu odpornościowego oraz nerwowego

W napoju owsianym można znaleźć również krzem. Ten składnik jest ceniony przez osoby, które chcą zadbać o kondycję włosów i paznokci.

Napój owsiany – działanie prozdrowotne

Dzięki obniżaniu poziomu cukru i cholesterolu we krwi napój owsiany można stosować profilaktycznie jako remedium przeciwko takim schorzeniom jak miażdżyca czy cukrzyca. Jednak warto pamiętać, że ze względu na wysoki indeks glikemiczny napój owsiany nie nadaje się do wykorzystania, gdy cukrzyca już się pojawi. Napój owsiany jest lubiany przez osoby, które musiały zrezygnować ze zwykłego mleka ze względu na nietolerancję laktozy. Również osoby, które chcą wprowadzić więcej produktów roślinnych i wykluczyć wszystkie lub przynajmniej część produktów odzwierzęcych zazwyczaj wybiera zamianę mleka krowiego na jeden z napojów roślinnych. Napój owsiany wybierany jest ze względu na wyżej wymienione korzyści oraz na dość neutralny smak.

 

Właściwości i zastosowanie owoców goji

Owoce goji, nazywane potocznie jagodami goji są od wielu setek lat powszechnie wykorzystywane zarówno w medycynie naturalnej, jak i jakoś naturalny składnik wielu kosmetyków. Jagody goji to owoce chińskiej rośliny o nazwie kolcowój pospolitej (znanej również jako kolcowój szkarłatny). To właśnie w medycynie chińskiej najczęściej są wykorzystywane właściwości tej rośliny – od wielu lat istnieje jednak trend wprowadzający owoców goji do krajów Europejskich, gdzie cieszy się coraz to rosnącą popularnością.

Naukowcy i technolodzy żywienia od lat zaliczają owoce goji do grupy tzw. super żywności (ang. superfoods) – grupy produktów pochodzenia roślinnego, które mają szczególnie korzystny wpływ na ludzki organizm.

Właściwości owoców goji

Owoce goji są bardzo dobrym źródłem białka. Zawierają również cenne węglowodany oraz tłuszcze – w tym 5 bardzo cennych dla zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu (m.in. mózgu oraz układu nerwowego) nienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega-6. Dodatkowo owoce goji są źródłem wielu ważnych witamin oraz składników mineralnych – wśród nich należy wymienić między innymi witaminę C, witaminy z grupy B, witaminę E oraz wapń, żelazo, fosfor, miedź, cynk, selen). W jagodach goji dużą zawartość stanowią również flawonoidy.

Owoce goji korzystnie oddziałują na ludzki organizm oraz jak wykazują najnowsze badania, mogą przyczyniać się do zahamowania chorób nowotworowych. Jagody goji przyczyniają się do obniżenia poziomu cukru we krwi oraz poprawiają wrażliwość organizmu na insulinę – tym samym mogą być wykorzystywane w cukrzycy oraz przy insulinooporności. Ze względu na zawartość takich związków jak cyperon oraz betaina, jagody goji korzystnie wpływają na ustabilizowanie poziomu cholesterolu oraz przyczyniają się do polepszenia pracy serca. Owoce goji obniżają poziom trójglicerydów oraz „złego” cholesterolu LDL, a jednocześnie przyczyniają się do wzrostu poziomu „dobrego” cholesterolu HDL. Ma to ogromne znaczenie w profilaktyce chorób krążenia i zapobieganiu między innymi miażdżycy.

Jagody goji bardzo korzystnie wpływają również na wzrok i mogą przyczyniać się do zmniejszenia ryzyka takich chorób, jak np. zwyrodnienie plamki żółtej.

Owoce goji – zastosowanie w kuchni

Owoce goji można spożywać na surowo, jako przekąskę. Należy jednak pamiętać, żeby nie przesadzać z ich ilością. W kuchni można je także wykorzystywać jako dodatek do ryżu i makaronu, a także podawać z kurczakiem lub wieprzowiną. Niektórzy bardzo chętnie dodają owoce goji do herbaty – dzięki zawartości witaminy C mogą one stanowić doskonałą alternatywę dla cytryny.

 

Kopiowanie treści serwisu zabronione © 2019 Dbam o ciało